Блюда из мяса

Рецепты Натальи Масюк.

Плов
 По просьбе многих моих друзей помещаю рецепт плова.

И хотя это блюдо – восточное, считаю, что имею моральное право описать этот рецепт, поскольку в моей жизни было много поездок на восток, общения с восточными людьми и других поводов к тому, чтобы научиться плов готовить. При этом и учителей в этой сфере кулинарного искусства у меня в разные периоды жизни было много.

Существует более 100 рецептов приготовления плова, мой рецепт больше всего похож на таджикский плов.

Первое условие – плов готовится в казане, ни в какой другой посуде настоящий плов не получится.

Самая большая хитрость в приготовлении любого плова в том, что каждая рисиночка должна быть отдельна друг от друга, а не слипаться в кашу. Соотношение ингредиентов в плове может меняться в зависимости от желаемого вкуса, но рекомендуется придерживаться правила, что все части должны быть приблизительно равными.

Рис лучше взять краснодарский обычный,  не пропаренный.

Мясо         –1 кг(говядина, телятина,  но в идеале – баранина)
Рис            —   1 кг
Морковь –  1 кг
Лук           —    1 кг
Масло подсолнечное – примерно200 г(рафинированное).

Рис залить водой и дать ему постоять примерно час, пока будете делать все остальное.

Поставить  казан на огонь, разогреть его и на дно налить подсолнечное масло. Дать ему раскалиться, чтобы проверить это – в раскаленное масло бросить маленький кусочек лука. Если лук шипит и бежит по маслу, то можно продолжать.

В раскаленное масло выложить лук, нарезанный полукольцами, и дать ему немного подрумяниться.

Затем добавить мясо, нарезанное на куски, и вместе с луком обжаривать в открытом казане на большом огне, перемешивая. Это потребует минут 20.

Затем добавить морковь, нарезанную соломкой длиной сантиметра 3. Немного обжарив морковь, следует добавить немного воды (кипятка), в середину нужно поставить головку чеснока, добавить соль, специи (перец черный, зеру, кинзу, барбарис) и тушить, не мешая, в открытом казане еще минут 20.

Положить рис и добавить воды (кипятка) столько, чтобы поверхность риса была покрыта водой примерно на2 см, и оставить на маленьком (очень маленьком) огне до полной готовности. Не мешать.

Когда вся вода выкипит, выключить огонь и дать плову постоять минут 15-20. Затем аккуратно перемешать плов, смешивая верхний слой из риса со всем остальным содержимым. Выложить на большое блюдо и подать к столу.

Сопутствующим блюдом к плову можно приготовить салат:

Помидоры – 3-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза – пучок (небольшой).

Помидоры  и лук порезать тонкими пластинками поперек створок. Добавить мелко нарезанную кинзу. Перемешать, посолить и ничем не мазать. Подать к плову.

И пожалуйста, помните: плов – это праздничное блюдо. Поэтому независимо от того, готовите ли вы его в праздники или в будни, делать это надо с хорошим настроением. И не забудьте пригласить своих друзей!

Курица с тыквой

Куриное филе – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Грибы консервированные – 300 гр.
Тыква – 500 гр.
Сливки 25% — 350 гр.

Автор этого блюда – Лариса Шиловская, именно у нее я его первый раз попробовала, было очень вкусно, и я добавила его в свое меню. Думаю, она на меня не обидится за то, что здесь я раскрою и некоторые ее кулинарные секреты.

Это блюдо готовить лучше в казане или утятнице. Вообще казан – это  моя самая любимая посуда, я в ней готовлю все, начиная с борща  и картошки, и мясо, и курицу, и,  конечно же,  плов.

Итак, на дно казана налить немного подсолнечного масла, дать ему разогреться и выложить филе курицы, порезанное  на куски. Дать курице подрумяниться, затем добавить луковицу, нарезанную полукольцами.  Примерно минут через  15 добавить тыкву (обычно мы ее режем кубиками размером 2*2 см), а еще через 15 минут – добавить грибы. Как только начнет выкипать лишняя жидкость – добавляем сливки и солим по вкусу. Тушим еще примерно минут 10-15 на медленном огне.

Примечание.

  1. Грибы лучше всего использовать просто консервированные шампиньоны (не маринованные).
  2. Сливки могут быть любой жирности, но лучше не менее 25%.
  3. Если вы увидите, что жидкости мало, можно добавить молока.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *